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好酒男女皆宜，從阿爾薩斯白酒入門

葡萄酒入門講座之白酒入門

Thomas@俱樂部美食特派員　圖片提供／法國食品協會

阿爾薩斯葡萄酒是由格烏茲塔明那Gewürztraminer、麗絲玲　Riesling、灰皮諾　Pinot Gris，也稱為 Tokay d’Alsace、蜜思嘉　Muscat d’Alsace、希瓦那　Sylvaner、白皮諾　Pinot Blanc、黑皮諾　Pinot Noir七種葡萄品種所釀製

過年是國人重要的傳統大節，全家團圓的大日子。在這個重要的日子裏，除大魚大肉外，更少不了助興的好酒。雖然紅酒及烈酒是不錯的選擇，但獨特強烈的口感並非所有人都能接受。除了這些選擇外，其實全世界最優良的白酒，阿爾薩斯酒是個不失大方的好選擇。清新的果味、雅緻的口感深受女性朋友們的喜愛。均衡的酸度、低調的單寧搭配年菜恰到好處。修長的瓶身更是一份高雅且品味獨特的拌手禮。

談到白酒，當然不能不來談談Alsace（阿爾薩斯）。位於法國東北部的阿爾薩斯；以生產白酒著稱，也被公認為世界上好的白葡萄酒之一，它們柔順芳香的特質使得酒在酒齡淺時已頗為可口。其獨特的地理環境與歷史背景，造就出獨一無二的葡萄酒。與法國其他產區不同的是，阿爾薩斯有七種品種，各自出產單一品種葡萄酒，因而得以保持各品種的特色。並在標籤上標示所使用的葡萄品種，這在法國其他產區難得一見。這個產區的AOC簡易易懂，有豐富的花果清香的阿爾薩斯酒。

阿爾薩斯葡萄酒是由下列七種葡萄品種所釀製：

- 格烏茲塔明那　Gewürztraminer
- 麗絲玲　Riesling
- 灰皮諾　Pinot Gris，也稱為 Tokay d’Alsace
- 蜜思嘉　Muscat d’Alsace
- 希瓦那　Sylvaner
- 白皮諾　Pinot Blanc
- 黑皮諾　Pinot Noir（除了「黑皮諾」可釀成紅酒或玫瑰紅酒以外，其它品種只用來生產白酒。）

麗絲玲　(Riesling)
阿爾薩斯的最高級葡萄品種－麗絲玲，以優雅細緻的平衡感見長，細緻的花香與果味及適度的酸度與酒精含量，適於搭配海鮮類食物、蒸或炸的廣式點心、生魚片等。阿爾薩斯的麗絲玲為不甜、近乎冷酷、帶有燧石般的風味，可存放時間較長，隨著酒的陳年酸度逐漸降低，讓酒變的較柔順並且具有典型的礦物質(類似煤油或汽油)般的香氣與味道。

格烏茲塔明那　(Gewürztraminer)
以豐富濃郁的醉人果香與花香聞名，典型的香氣讓人聯想起荔枝和玫瑰，微甜的果味，口感圓潤、油滑，與麗絲玲的紮實、乾瘦正好相反，同時也比麗絲玲含有較多的剩餘糖份與酒精。這些特性使得格烏茲塔明那非常適於搭配辛辣的香料與植物，可以和中式料理中的香料與調味料作完美的結合。除了咖哩以外，幾乎可以和所有亞洲食物搭配。

灰皮諾　Pinot Gris (Tokay d’Alsace)
為阿爾薩斯最受歡迎的佐餐酒之一。它帶有動人的柔軟成熟水果之香氣，容易入口，香味濃郁且口感豐盈，酒精含量較高，酸度不太明顯，可搭配白肉、野味，而其渾厚的口感，也適合搭配味道濃重的食物。

蜜思嘉　(Muscat)
法國南部產區也生產Muscat，但阿爾薩斯的Muscat是不甜的，常有荔枝和玫瑰香味，酸度低，口感圓潤，可作為開胃酒或搭配甜點。

希瓦那　(Sylvaner)
以水果味為主，口感新鮮爽口，低酒精含量，通常提早收成以保有其新鮮度與酸度，適於搭配所有海鮮食物。

白皮諾　(Pinot Blanc)
簡單可口，帶有清新的水果香味，結合了新鮮度與柔順感，是阿爾薩斯系列酒中，日常飲用酒的代表，它的圓潤特性可以搭配多種食物，主要是海鮮類與家禽類，也可嘗試搭配四川菜。

黑皮諾　（Pinot Noir）
屬早熟型，產量小且不穩定，適合較寒冷氣候，於石灰粘土的表現最佳。由於存在久遠有許多特性。不同的無性繁殖系，對成長環境的要求較多，種植不甚普遍。其品種特性不強，易隨環境而變，在良好的條件下黑皮諾雖然顏色不深，卻有嚴謹的結構和豐富的口感，極適陳年。其酒香於年輕時以紅色水果為主，如覆盆子及櫻桃等。陳年後的酒香則變化豐富，除動物香外，櫻桃酒及松露香也常見。黑皮諾可以用來釀造紅酒，不過，直接搾汁後卻也適合釀製白酒或玫瑰氣泡酒，是香檳區的重要品種之一。

阿爾薩斯葡萄酒分類如下：

阿爾薩斯葡萄酒　Alsace 或 Vin d’Alsace
通常會與上述七個葡萄品種一起出現在瓶標上，本區是少數需在標籤上標示葡萄品種的產區。若在瓶標上出現『Edelzwicker』字樣，則表示其是用上述品種混合釀製。

阿爾薩斯特級葡萄園　Alsace Grand Cru
只有符合比『Vin d’Alsace』等級更為嚴格的品質標準的酒，例如特定的品種，單位面積產量的限制等，才能冠此名稱，目前有五十個小區域，被列入此特優等級。Alsace Grand Cru 平均需要五到十年才開始進入成熟期，接著可維持其成熟巔峰達十年。

阿爾薩斯汽泡酒　Crémant d’Alsace
用在新鮮、細緻、依據香檳法釀製的汽泡酒上，主要使用皮諾類品種 (Pinot Blanc)。這款酒是所有法國汽泡酒中最暢銷的酒款，柔順的果味和花香，最適合炎炎夏日作為開胃酒。

遲摘型葡萄酒　V.T. (Vendanges Tardives)或稱為　選粒貴腐型葡萄酒S.G.N. (Selections de Grains Nobles)
只有在上好年份釀製，符合嚴格規範的酒款，才能在 Alsace 和 Alsace Grand Cru 等法定產區名稱上，冠上這兩種稀罕且尊貴的名稱。V.T.意指『延遲採摘』，是形容採用上好品質但過熟的葡萄所釀製的葡萄酒。口感濃郁，風味十足。S.G.N. 則是指『上好葡萄選擇』，使用分次採收受貴腐霉侵襲的葡萄釀製，口味獨特，餘味悠長。

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