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「蔡」有故事，大馬咖哩雞

全國球場四季廳-蔡文洪說菜系列31，大馬咖哩雞，2017/3/24，全國花園鄉村俱樂部四季廳，苗栗苑裡，台灣

【羅開新聞中心Thomas苗栗採訪報導】

全國花園鄉村俱樂部「四季主廚」蔡文洪說：「馬來西亞的咖哩雞重點是用咖哩葉，跟檸檬葉，用新鮮的咖哩葉去把咖哩的香味襯托出來，最後再加入椰奶。」

配合即將舉行的台巡開幕戰與中台灣第一場亞巡賽，位於苗栗苑裡的全國花園鄉村俱樂部，特別於四月份起，強打馬來西亞美食節，以感官味蕾結合亞巡賽事，宣傳「中台灣第一場亞巡賽」主題。馬來西亞當地的人氣美食【大馬咖哩雞】，跟台灣一般的印度、日本咖哩很不一樣，別具南洋特色的馬來西亞咖哩雞料理，在美食節活動深獲好評。

【大馬咖哩雞】是一道很具有代表馬來西亞故事性的料理。馬來西亞聯邦是個非常多元種族的國家，從麻六甲王朝、歐洲葡萄牙、荷蘭、英國殖民，馬來當地人與早期移民到這邊的華人，所以飲食種類非常多樣化。

就像咖哩料理是由多種香料調配而成，種類就有百百款，日式加了蜂蜜或蔬果偏甜、印度的重香料有點偏辣、泰國多種顏色的咖哩最為人所知，馬來西亞咖哩則是加入很多的馬鈴薯，肉咖哩粉加上咖哩葉，檸檬葉、香茅、椰奶提味，這種香味跟泰國味又不一樣，很難形容，就說是大馬咖哩香吧！

全國花園鄉村俱樂部「四季主廚」蔡文洪說：「馬來西亞的咖哩雞重點是用咖哩葉，跟檸檬葉，用新鮮的咖哩葉去把咖哩的香味襯托出來，最後再加入椰奶。」

【食材建議】

主食：放山雞腿
配菜：馬鈴薯
調味：蒜末、紅蔥末、肉咖哩粉（胡荽、胡椒、辣椒、薑黃、茴香、丁香、肉桂、八角
香料：咖哩葉，檸檬葉、香茅、椰奶

【烹調工序】

步驟一：油鍋加熱，蒜末、紅蔥末爆香，
步驟二：放入肉咖哩粉、雞腿肉塊拌炒，
步驟三：加入雞湯翻炒，放進提味香料，
步驟四：燜煮十五分鐘，雞肉入味收汁，
步驟五：將咖哩雞，肉連汁盛入小砂鍋，
步驟六：咖哩雞成品，淋上椰奶添風味。

長米有獨特的香氣，可以幫襯咖哩

【大馬咖哩雞】搭配米飯可是大有學問，質地鬆鬆的印度香米或泰國長米，比好吃的台灣台梗米或是越光米還合適。

台灣米雖然好吃，又黏又軟的糯米，但卻不適合咖哩雞，黏軟的米飯裹濃醬，很容易就噎在喉嚨裡，反而長米有獨特的香氣，可以幫襯咖哩的異國香料。跟辣的印度咖哩、甜的日本咖哩，馬來西亞的咖哩以香味取勝。

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