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「蔡」有故事，海南雞飯

全國球場四季廳-蔡文洪說菜系列30，海南香雞飯，2017/3/23，全國花園鄉村俱樂部四季廳，苗栗苑裡，台灣

【羅開新聞中心Thomas苗栗採訪報導】

全國花園鄉村俱樂部「四季主廚」蔡文洪說：「這道菜的重點是要用香茅、薑、紅蔥頭、蒜頭去爆香，爆香以後再與泰國生米一起炒，最後加水與雞湯放入蒸籠蒸，蒸熟後飯粒粒分明，香氣十足。」

配合即將舉行的台巡開幕戰與中台灣第一場亞巡賽，位於苗栗苑裡的全國花園鄉村俱樂部，特別於四月份起，強打馬來西亞美食節，以感官味蕾結合亞巡賽事，宣傳「中台灣第一場亞巡賽」主題。東南亞人氣美食【海南雞飯】是美食祭一道南洋特色料理。

海南雞飯是一道雞肉配香飯的菜餚，起源於中國海南島的文昌市。海南當地人，將白斬雞搭配以雞油和浸雞水烹煮的米飯為一餐。二十世紀初期，隨著華人移民至東南亞等地，流行成當地庶民主食。

台灣人熟悉海南雞飯，卻不識黑、紅、黃三醬的用法，通常以為全是用來沾雞肉用的，其實雞肉已淋上淡色醬油，「黑色是甜醬油，紅色是辣椒檸檬汁，黃色是薑蓉醬，黑的拿來拌飯，紅和黃才是沾肉。」你配對了嗎？

全國花園鄉村俱樂部「四季主廚」蔡文洪說：「這道菜的重點是要用香茅、薑、紅蔥頭、蒜頭去爆香，爆香以後再與泰國生米一起炒，最後加水與雞湯放入蒸籠蒸，蒸熟後飯粒粒分明，香氣十足。」

【食材建議】

主食：放山雞、泰國香米
調味：香茅、薑、紅蔥頭、蒜頭
菜盤：小黃瓜舖盤
沾醬：黑碟-甜醬油，紅碟-辣椒檸檬汁，黃碟-薑蓉醬

【烹調工序】

步驟一：新鮮全雞滾水浸熟，冰鎮備用，
步驟二：雞油熱鍋，將香茅、薑等爆香，
步驟三：將生米以小火炒香和雞水盛鍋，
步驟四：放入蒸籠，蒸熟米飯粒粒分明，
步驟五：備黑、紅、黃沾醬，雞肉盛盤。

【有此一說】

海南雞飯是東南亞馬來半島一帶，海南移民較多的城市，如馬六甲、檳城、新加坡各地的庶民主食，吉隆坡早期沿街販賣「雞飯」的海南籍小販，挑擔或雙手拿著竹籃，一邊放白斬雞肉，一邊裝油飯。

據說當地早期販賣海南雞飯，為了吸引客人招攬生意，小販還以「賭大小」的消遣遊戲，招攬生意。小販隨身帶有幾顆骰子與空碗，以雞飯跟客人賭輸贏，賭贏，吃雞送飯不用錢；若賭輸則給雞飯錢，這種有趣的叫賣方式，跟台灣廟口賣香腸的手法有點類似。

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