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「蔡」有故事，明月照寒江

全國球場四季廳-蔡文洪說菜系列29，馬來西亞美食節-明月照寒江，2017/3/23，全國花園鄉村俱樂部四季廳，苗栗苑裡，台灣

【羅開新聞中心Thomas苗栗採訪報導】

全國花園鄉村俱樂部「四季主廚」蔡文洪說：「明月照寒江就是炸蛋豆腐，這道料理的重點是將蛋用高溫油炸，炸到表皮酥脆，蛋黃呈現半熟，然後放到蒸熟的豆腐上，吃的時候會有不同層次的香氣。」

台巡開幕戰即將於四月份，在中台灣頂級球場-全國花園鄉村俱樂部舉辦，為了迎接台巡開幕戰，也是中台灣首場的亞巡賽，全國花園球場中、西兩大餐廳從四月起，推出馬來西亞美食節活動，以感官味蕾結合亞巡賽事，宣傳「中台灣第一場亞巡賽」。【明月照寒江】是流行在馬來西亞的特色料理。

「床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭思故鄉。」唐朝詩人李白的《靜夜思》，讓明月大出風頭，明月照什麼，處處引人遐思。

「明月照寒江」其實是指炸蛋豆腐，「明月」高溫油炸的荷包蛋，外皮酥脆，蛋黃半熟，而「寒江」就是蒸過的白豆腐，淋上特調的魚露、醬油。食用時，把荷包蛋的蛋黃刺破，然後讓豆腐配著蛋黃、蛋白、醬油一起入口，香滑、美味！簡單美味。

全國花園鄉村俱樂部「四季主廚」蔡文洪說：「明月照寒江就是炸蛋豆腐，這道料理的重點是將蛋用高溫油炸，炸到表皮酥脆，蛋黃呈現半熟，然後放到蒸熟的豆腐上，吃的時候會有不同層次的香氣。」

【食材建議】

主食：雞蛋、豆腐
配菜：青蔥絲、辣椒絲、魚露、鮮醬油。

【烹調工序】

步驟一：油鍋新油加熱，放入新鮮雞蛋，
步驟二：以湯勺舀熱油，澆淋在蛋上面，
步驟三：待蛋皮酥脆後，將雞蛋油濾去，
步驟四：魚露、鮮醬油，以熱鍋調醬汁，
步驟五：豆腐蒸熟，放上酥脆炸蛋淋醬，
步驟六：以青蔥、紅椒擺飾，料理上桌。

寒江明月心或是什麼菜名

【明月照寒江】如果被馬來人用來當「炸蛋豆腐」的菜名，那麼「七絕聖手」王昌齡的芙蓉樓送辛漸：
「寒雨連天夜入湖，平明送客楚山孤。洛陽親友如相問，一片冰心在玉壺。」
「丹陽城南秋海陰，丹陽城北楚雲深。高樓送客不能醉，寂寂寒江明月心。」

其中的【寒江明月心】，不知道以後會不會被蔡師傅用來當作「豆腐蛋包湯」的菜名。

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