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「蔡」有故事，亞參鮮蝦球

全國球場四季廳-蔡文洪說菜系列28，亞參鮮蝦球，2017/3/22，全國花園鄉村俱樂部四季廳，苗栗苑裡，台灣

【羅開新聞中心Thomas苗栗採訪報導】

全國花園鄉村俱樂部「四季主廚」蔡文洪說：「亞參鮮蝦球重點是裡面有羅望子與亞參，因此蝦球裡有三種的酸，包括亞參的酸、羅望子的酸，以及金橘的酸。」

位於苗栗苑裡的全國花園鄉村俱樂部，即將在四月舉辦台巡開幕戰，也是中台灣第一次舉辦亞巡賽，為了迎接亞洲好手的到來，總經理吳憲紘日前帶著球場中、西餐廳兩大主廚，前往馬來西亞觀摩歐、亞共站賽的球場餐飲服務，今年的異國美食祭主打馬來西亞料理。這道【亞參鮮蝦球】是以亞參、羅望子與金橘的酸，帶出新鮮蝦肉的特殊口感，令人印象深刻。

南洋料理常用特色辛香料炒香，不像台式料理的大火爆炒，馬來西亞菜通常用中火、甚至小火烹調。

以這道亞參鮮蝦球為例，充滿異國風味的亞參醬，以中火拌炒新鮮蝦肉，醬料酸味滲入蝦肉之中，品嘗蝦肉時，口感爽脆，撲鼻而來的是異國香味，搭配蝦肉的醬汁混有亞參、羅望子與金橘的三種酸味，十分特殊。

全國花園鄉村俱樂部「四季主廚」蔡文洪說：「亞參鮮蝦球重點是裡面有羅望子與亞參，因此蝦球裡有三種的酸，包括亞參的酸、羅望子的酸，以及金橘的酸。」

【食材建議】

主菜：新鮮蝦子去殼，
配菜：洋蔥切圈舖盤，
調味：蒜末、洋蔥末、亞參、羅望子、金橘、檸檬葉

【烹調工序】

步驟一：先用蒜末、洋蔥末，下鍋爆香，
步驟二：加進亞參醬料炒香，放入蝦球，
步驟三：用中火，讓醬汁包裹蝦肉四周，
步驟四：以檸檬葉炒香，加入羅望子汁，
步驟五：拌炒均勻，亞參蝦球盛盤擺飾，
步驟六：最後擠淋上金橘汁，擺飾出菜。

發掘出美食背後的歷史淵源

【亞參鮮蝦球】主要的調味亞參醬，是以馬國特殊香料南薑花、亞參、羅望子、辣椒、蒜末、紅蔥特調。馬來西亞許多料理：亞參魚、亞參叻沙（馬來語：Laksa）。

傳統小吃的研發過程，往往蘊藏著豐富的生活智慧，進一步探索，還能發掘出美食背後的歷史淵源。相傳亞參魚是一名漁夫出海捕魚，在大海中一時饑餓，靈機一動將現成的酸辣醬，拌著新鮮魚肉吃，而後再逐漸改良成如今的亞參魚料理。

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