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「蔡」有故事，大馬炒粿條

全國球場四季廳-蔡文洪說菜系列26，2017/3/4，全國花園鄉村俱樂部四季廳，苗栗苑裡，台灣

【羅開新聞中心Thomas苗栗採訪報導】

全國花園鄉村俱樂部「四季主廚」蔡文洪說：「馬來西亞的炒粿條跟我們的炒粄條差不多，粿條的皮比較薄，較Q，但是它的炒法，其實跟客家粄條的炒法差不多，裡面放一些血蚶、蝦仁、豆芽菜一起炒，炒好後，一樣是用雞蛋來提香。」

即將在四月底，舉辦中台灣第一場亞巡賽，為了迎接亞洲好手的到來，全國花園鄉村俱樂部總經理吳憲紘日前帶著球場中、西兩大餐廳主廚，前往馬來西亞觀摩歐、亞共站賽的球場餐飲服務。全國花園球場也特別於三月份起，強打亞洲美食祭。其中，馬來西亞人氣美食的【炒粿條】是不可錯過的南洋特色料理。

【炒粿條】原本是廣東潮州人的小吃，隨著華人移民南洋各地，如今是馬來西亞的代表性美食之一，在馬來半島各地的茶餐廳、美食街、甚至路邊攤，都可以找到這道美味料理。

潮州汕頭一帶，蚶是錢的象徵，有開枝散葉、榮華富貴之意，潮州人將血蚶用水燙熟，搭配魚露而食。馬來半島由於天氣熱，食材保存不易，移居馬來西亞的潮州人將這道家鄉菜，以黑醬油及參巴辣椒醬，炒出鹹甜帶點辣味的南洋美食。

馬來西亞炒粿條與廣東菜的干炒河粉相似，配菜都有雞蛋、血蚶、豆芽菜、臘腸、蝦仁，差別在粵菜的干炒河粉的色澤沒有大馬炒粿條的色深味濃，主要是馬來西亞當地是使用豆豉醬油調色調味。

全國花園鄉村俱樂部「四季主廚」蔡文洪說：「馬來西亞的炒粿條跟我們的炒粄條差不多，粿條的皮比較薄，較Q，但是它的炒法，其實跟客家粄條的炒法差不多，裡面放一些血蚶、蝦仁、豆芽菜一起炒，炒好後，一樣是用雞蛋來提香。」

【食材建議】

主食：粿條
菜盤：雞蛋、臘腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜、血蚶
調味：蒜蓉、油蔥、豆豉醬油、蠔油。

【烹調工序】

步驟一：熱鍋過油，加臘腸、蝦仁翻炒，
步驟二：蒜蓉油蔥，豆芽、韭菜入鍋拌，
步驟三：粿條入鍋，蠔油調味醬油調色，
步驟四：打進雞蛋提香，血蚶和麵提味，
步驟五：大火快炒，麵透味鮮起鍋盛盤。

【炒粿條】炒粿條在南洋各地的味道和佐料，或許大同小異，主要在火候和炒功的掌握才有特色，馬來西亞當地有店家，用炭火代替瓦斯爐快炒，相當有特色。早期的炒粿條，據說炒好後，會盛放在香蕉葉的碟子上，據說這樣會讓炒粿條的味道更香。

【全國花園鄉村俱樂部】

位於苗栗苑裡的中台灣休閒地標「全國花園鄉村俱樂部」，旗下擁有餐飲品牌「四季廳」、「古斯托」。

透過舉辦國際職業錦標賽，讓全國花園鄉村俱樂部的「全國高爾夫花園球場」升級成台灣國際賽場地，全國花園鄉村俱樂部總經理吳憲紘還運用高爾夫球場這隻母雞帶小雞，陸續將旗下營運單位「品牌化」，讓高爾夫行業營運模式脫胎換骨，令人耳目一新。

擊球會館「四季中餐廳」、休閒會館「古斯托西餐廳」與今年推出的「全國球場紅酒銀行」都有新招，原來高爾夫球場不是只能打球，可以是三代同堂全家人渡假的休閒去處，可以是高球新鮮人一天入門、一週學會的高爾夫學苑。還可以是美食饕客品酒辦活動的好去處。

【四季中餐廳-名廚說菜系列】
「蔡」有故事！是的，全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚「蔡」文洪，上菜還開講中國「菜」的故事。除了擁有一手好廚藝，四季廳港籍主廚蔡文洪還講得一口名廚經典、好菜的由來。

來自香港的主廚蔡文洪，以台灣在地新鮮食材，融合中國四大菜系特色，為您呈現創意的台灣新料理，顛覆您味覺的饗宴。除了擁有好廚藝，蔡文洪也擅長說菜，羅開高爾夫頻道特地製作一系列名廚說菜節目，帶領觀眾品嚐每一道佳餚。

春、夏、秋、冬、四季廳，「蔡」有故事！

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