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「蔡」有故事，全豬肉骨茶

全國球場四季廳-蔡文洪說菜系列25，2017/2/21，全國花園鄉村俱樂部四季廳，苗栗苑裡，台灣

【羅開新聞中心Thomas苗栗採訪報導】

全國花園鄉村俱樂部「四季主廚」蔡文洪說：「肉骨茶大部分是用當歸、川弓、玉竹、桂皮與白胡椒粒、黑蒜頭等藥材、香料，慢火熬煮，主要功能是祛寒、祛風濕、補身體。」

提到馬來西亞料理，「肉骨茶」絕對是第一個想到的東南亞特色料理。料理以帶「肉」的「骨」，搭配中藥熬煮成的湯，而「茶」字，據說是源自最早賣肉骨湯的人「李文地」，被顧客暱稱為「肉骨地」，福建話中的「地」與「茶」音接近，後來演變為「肉骨茶」，其實湯裡面並沒有茶葉，純屬一場誤會。

相傳早期到南洋謀生的華人，在大英帝國遠東區的殖民地當礦工，因為長期在空氣混濁的礦區採礦，積勞成疾需要進補，但買不起昂貴中藥材補身。後來有懂中藥醫理的人，以中藥配方熬煮補湯驅寒。一碗肉骨藥湯加上白飯，用以驅寒、消疲及開胃的豐富一餐。

傳統肉骨茶湯裡面，以上等中藥材、辛香料及豬肉排骨，熬製多個小時的濃湯。有些大餐廳的肉骨茶，甚至加了鮑魚、海參等山珍海味、珍貴藥材有所更改。

肉骨茶在東南亞各國都有，烹飪風格隨著當地華人有所影響。常見的肉骨茶風味分為：顏色較淺，湯裡用更多胡椒粒，有很重胡椒味的「潮州派」；「廣東派」則加入中國藥酒，據說強身補氣。還有一種以豆豉黑醬油調味，顏色較深，有濃濃藥材味的「福建派」。馬來西亞盛行的屬於「福建肉骨茶」。

肉骨茶通常伴白飯或油條蘸湯吃，肉的沾醬以醬油、碎紅椒和蒜蓉調味。在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式，隨湯奉上中式濃茶，去除豬肉的油膩感，真的名副其實的肉骨「茶」了。

全國花園鄉村俱樂部「四季主廚」蔡文洪說：「肉骨茶大部分是用當歸、川弓、玉竹、桂皮與白胡椒粒、黑蒜頭等藥材、香料，慢火熬煮，主要功能是祛寒、祛風濕、補身體。」

【食材建議】

食材：全豬可食用部位，
藥材：採用當歸、川弓、玉竹、桂皮、枸杞、白術、甘草、熟地、党參、茯苓，
香料：白胡椒粒、黑蒜頭、八角、茴香與辛香料，
調味：豆豉醬油、鹽、白糖。

【烹調工序】

步驟一：洗淨全豬食用部位，熱水川燙先去血水，
步驟二：湯鍋熱水放入藥材、蒜頭、香料與食材，
步驟三：大火煮沸、以慢火熬煮數小時成品備用，
步驟四：肉骨茶盛鍋，搭配蘸湯油條與沾肉醬料。

在馬來西亞，肉骨茶內不是只有豬肉排骨，是把整隻豬都放到湯裡是熬煮，除了「全豬肉骨茶」，還有一種另類肉骨茶。把肉骨湯裡的肉取出，另外加進枸杞、乾棗、乾辣椒和魷魚等配料，烹煮成三杯料理式的「乾肉骨茶」，馬來西亞肉骨茶，湯、乾兩吃，再加上餐後濃茶，十分圓滿。

【全國花園鄉村俱樂部】

位於苗栗苑裡的中台灣休閒地標「全國花園鄉村俱樂部」，旗下擁有餐飲品牌「四季廳」、「古斯托」。

透過舉辦國際職業錦標賽，讓全國花園鄉村俱樂部的「全國高爾夫花園球場」升級成台灣國際賽場地，全國花園鄉村俱樂部總經理吳憲紘還運用高爾夫球場這隻母雞帶小雞，陸續將旗下營運單位「品牌化」，讓高爾夫行業營運模式脫胎換骨，令人耳目一新。

擊球會館「四季中餐廳」、休閒會館「古斯托西餐廳」與今年推出的「全國球場紅酒銀行」都有新招，原來高爾夫球場不是只能打球，可以是三代同堂全家人渡假的休閒去處，可以是高球新鮮人一天入門、一週學會的高爾夫學苑。還可以是美食饕客品酒辦活動的好去處。

【四季中餐廳-名廚說菜系列】

「蔡」有故事！是的，全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚「蔡」文洪，上菜還開講中國「菜」的故事。除了擁有一手好廚藝，四季廳港籍主廚蔡文洪還講得一口名廚經典、好菜的由來。

來自香港的主廚蔡文洪，以台灣在地新鮮食材，融合中國四大菜系特色，為您呈現創意的台灣新料理，顛覆您味覺的饗宴。除了擁有好廚藝，蔡文洪也擅長說菜，羅開高爾夫頻道特地製作一系列名廚說菜節目，帶領觀眾品嚐每一道佳餚。

春、夏、秋、冬、四季廳，「蔡」有故事！

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