:::羅開貴賓俱樂部:::

主題館選擇

Yahoo名家專欄

羅開讀者球隊

羅開學院球隊

高球旅遊中心

兩岸新密使

Gourmet of Golf world

Gourmet of Golf world活動剪影

「蔡」有故事，港式臘味煲仔飯

全國球場四季廳-蔡文洪說菜系列21，2016/12/6，全國花園鄉村俱樂部四季廳，苗栗苑裡，台灣

【羅開新聞中心Thomas苗栗採訪報導】

「四季主廚」蔡文洪說：「臘味煲仔飯最好使用砂鍋烹煮，其次好吃的秘訣是使用長秈米，這種米煮出來的煲飯，口感粒粒分明，再搭配特有的脆脆鍋巴，正港的煲仔飯美味即刻上桌。」

【港式臘味煲仔飯】是香港年節時，家家餐桌必備的傳統菜餚，以砂鍋將生米煮熟飯，接著在悶煮時，加入臘肉、臘腸與肝腸提味，臘味煲仔飯的米粒包裹著臘肉的美妙滋味，在即將到來的年節時刻，令人特別感受到有「年」的味道。全國花園鄉村俱樂部四季廳在歲末年初之際，推出港式美味挑動你的味蕾。

「煲」是利用砂鍋、瓦鍋或陶鍋來料理食物，砂鍋的密度低，含有特殊的砂眼易於吸收食物的湯汁，也更能把食材的鮮度完全鎖住，用來料理食物格外鮮香，當掀蓋的那一刻，獨特的煲香撲鼻而來，是其他鍋具無法替代的美味。

煲仔飯料理的關鍵在於掌握火候，避免夾生和糊鍋。米要先泡過，將米芯泡透，這樣煮的時間可以短一點。煮飯時待水開後，立刻轉最小火，喜歡鍋粑的，可以把悶的時間拉長一點，但必須是小火。

「四季主廚」蔡文洪說：「臘味煲仔飯最好使用砂鍋烹煮，其次好吃的秘訣是使用長秈米，這種米煮出來的煲飯，口感粒粒分明，再搭配特有的脆脆鍋巴，正港的煲仔飯美味即刻上桌。」

【食材建議】

泰國香米、臘肉、臘腸與肝腸、大蒜、特調醬汁、雞油。

【烹調工序】

步驟一：先以清水加入雞油煮沸，備用，
步驟二：水洗白米放入鍋內，調整水位，
步驟三：將多餘水份與雞油，撈除瀝淨，
步驟四：米飯七分熟，放入臘肉與香腸，
步驟五：以濕布覆蓋出氣孔與鍋蓋邊緣，
步驟六：將煲鍋立面烤煮，四邊繞兩圈，
步驟七：十分鐘後掀開鍋蓋，挑出臘味，
步驟八：將蒜絲放入煲飯內，增加香氣，
步驟九：放入臘肉香腸切片，淋上醬汁，
步驟十：臘味食材翻拌煲飯，美味上桌。

【臘味煲仔飯-個人賞味】除了提供八、十人大份量港式臘味煲仔飯，全國球場擊球會館二樓的四季廳貼心的提供個人賞味一人份的迷你港式臘味煲仔飯，小砂鍋料理過程跟大砂鍋相同，美味不打折。

【全國花園鄉村俱樂部】

位於苗栗苑裡的中台灣休閒地標「全國花園鄉村俱樂部」，旗下擁有餐飲品牌「四季廳」、「古斯托」。

透過舉辦國際職業錦標賽，讓全國花園鄉村俱樂部的「全國高爾夫花園球場」升級成台灣國際賽場地，全國花園鄉村俱樂部總經理吳憲紘還運用高爾夫球場這隻母雞帶小雞，陸續將旗下營運單位「品牌化」，讓高爾夫行業營運模式脫胎換骨，令人耳目一新。

擊球會館「四季中餐廳」、休閒會館「古斯托西餐廳」與今年推出的「全國球場紅酒銀行」都有新招，原來高爾夫球場不是只能打球，可以是三代同堂全家人渡假的休閒去處，可以是高球新鮮人一天入門、一週學會的高爾夫學苑。還可以是美食饕客品酒辦活動的好去處。

【四季中餐廳-名廚說菜系列】

「蔡」有故事！是的，全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚「蔡」文洪，上菜還開講中國「菜」的故事。除了擁有一手好廚藝，四季廳港籍主廚蔡文洪還講得一口名廚經典、好菜的由來。

來自香港的主廚蔡文洪，以台灣在地新鮮食材，融合中國四大菜系特色，為您呈現創意的台灣新料理，顛覆您味覺的饗宴。除了擁有好廚藝，蔡文洪也擅長說菜，羅開高爾夫頻道特地製作一系列名廚說菜節目，帶領觀眾品嚐每一道佳餚。

春、夏、秋、冬、四季廳，「蔡」有故事！

.......................................................................................................................

更多Gourmet of Golf world活動剪影

全國春節打球趣，古斯托、四季廳初二迎財神

全國高爾夫球場賣店美食，低碳無毒鮮蔬包受歡迎（影音新聞）

全國花園球場美食之旅，尾牙春酒備受歡迎（影音新聞）

全國花園球場打球後，把「健康、幸福」帶回家

全國球場尾牙、圍爐受歡迎，新春不打烊（影音新聞）

更多Gourmet of Golf world活動剪影