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「蔡」有故事，紅梅鑲段木香菇

全國球場四季廳-蔡文洪說菜系列20，2016/9/3，全國花園鄉村俱樂部四季廳，苗栗苑裡，台灣

【羅開新聞中心Thomas苗栗採訪報導】

【紅梅鑲段木香菇】以山珍香菇為底，鑲入海味的魚肉、蝦漿，加入芹菜切丁攪拌的肉圓，蒸熟調味，擺入綠色的青花菜，淋上紅蘿蔔與蛋白調和的紅梅，是色、香、味、俱全的一道佳餚。

苗栗縣東北部的南庄鄉，位處高海拔地理位置，鄉內主要作物為高冷蔬菜、香菇與以高山泉水養殖的鱒魚極為有名。其中以原木培育的「段木香菇」香氣更甚一般香菇，全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚蔡文洪運用在地食材，在秋季菜單推出這道結合山珍海味與富貴香氣的【紅梅鑲段木香菇】。

段木香菇的培育步驟耗費時程，得之不易。首先將原木砍伐後鋸成段狀，接著於段木上鑽孔打洞，再將香菇菌種填入洞中培育，香菇從選木材、鑽洞、植菌、封臘、走菌等過程約需十個月，方可養成。

「四季主廚」蔡文洪說：「南庄的地理位置特殊，這裡的農特產有其獨特的香氣，段木香菇是很有特色的食材，這道【紅梅鑲段木香菇】，我運用百花漿的海味，與段木香菇的山珍相互輝印，正所謂的山珍海味，搭配全國球場四季廳的球場美景，是集富貴名氣的一道佳餚。」

【食材建議】

南庄段木香菇、青花菜、紅蘿蔔、魚肉、蝦漿、芹菜

【烹調工序】

步驟一：新鮮香菇去蒂頭，香菇鑲肉百花漿，
步驟二：一顆兩顆裝成盤，香菇送入蒸籠內，
步驟三：熱水過熟青花菜，擺盤裝飾皆可食，
步驟四：鍋熱紅梅勻蛋白，淋上香菇食好色。
步驟五：擺盤艷麗如花飾，山珍海味香氣濃。

【紅梅鑲段木香菇】以山珍香菇為底，鑲入海味的魚肉、蝦漿，加入芹菜切丁攪拌的肉圓，蒸熟調味，擺入綠色的青花菜，淋上紅蘿蔔與蛋白調和的紅梅，是色、香、味、俱全的一道佳餚。

【全國花園鄉村俱樂部】

位於苗栗苑裡的中台灣休閒地標「全國花園鄉村俱樂部」，旗下擁有餐飲品牌「四季廳」、「古斯托」。

透過舉辦國際職業錦標賽，讓全國花園鄉村俱樂部的「全國高爾夫花園球場」升級成台灣國際賽場地，全國花園鄉村俱樂部總經理吳憲紘還運用高爾夫球場這隻母雞帶小雞，陸續將旗下營運單位「品牌化」，讓高爾夫行業營運模式脫胎換骨，令人耳目一新。

擊球會館「四季中餐廳」、休閒會館「古斯托西餐廳」與今年推出的「全國球場紅酒銀行」都有新招，原來高爾夫球場不是只能打球，可以是三代同堂全家人渡假的休閒去處，可以是高球新鮮人一天入門、一週學會的高爾夫學苑。還可以是美食饕客品酒辦活動的好去處。

【四季中餐廳-名廚說菜系列】

「蔡」有故事！是的，全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚「蔡」文洪，上菜還開講中國「菜」的故事。除了擁有一手好廚藝，四季廳港籍主廚蔡文洪還講得一口名廚經典、好菜的由來。

來自香港的主廚蔡文洪，以台灣在地新鮮食材，融合中國四大菜系特色，為您呈現創意的台灣新料理，顛覆您味覺的饗宴。除了擁有好廚藝，蔡文洪也擅長說菜，羅開高爾夫頻道特地製作一系列名廚說菜節目，帶領觀眾品嚐每一道佳餚。

春、夏、秋、冬、四季廳，「蔡」有故事！

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