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「蔡」有故事，頭屋菜甫煎蛋

全國球場四季廳-蔡文洪說菜系列19，2016/8/31，全國花園鄉村俱樂部四季廳，苗栗苑裡，台灣

【羅開新聞中心Thomas苗栗採訪報導】

【頭屋菜甫煎蛋】不同於台式配飯的菜脯蛋，港式料理取以型，但經常是魚是魚、魚也非魚，這道菜甫煎蛋看起來像是台式菜脯蛋，但是下筷入喉就大不相同，絕對是這次四季廳秋季菜單的必點佳餚。

蘿蔔乾又被稱作菜脯，在臺灣、福建、廣東潮汕、香港和澳門稱為菜脯（或稱菜餔、菜甫），有人說它是窮人的人參；現在的蘿蔔乾成了健康食品，出現在減肥食譜裡，它的營養價值也因而倍受肯定。頭屋生產的蘿蔔很有名，縣府舉辦過頭屋蘿蔔節，推廣地方農特產。全國花園鄉村俱樂部四季廳秋季菜單的【頭屋菜甫煎蛋】由香港主廚蔡文洪以港式手法烹調，不同於一般的台灣菜脯炒蛋。

苗栗頭屋位於後龍溪下游、東接獅潭、西以後龍溪與苗栗市為界、南臨公館、北聯造橋，頭屋鄉大部分為丘陵地，地勢由東向西傾斜，境內主要河川有沙河溪、老田寮溪。頭屋人以務農為主，民情純樸，頭屋鄉出產的蘿蔔由明德水庫無污染水源灌溉，品質白嫩清甜，十分有名。

「脯」的本意是肉乾，「菜脯」就是醃製過的蘿蔔乾，而閩南語稱蘿蔔為「菜頭」，因此把醃蘿蔔乾稱為「菜脯」，台菜的菜脯蛋人人吃過，但是港式菜甫煎蛋有其特色，不可錯過。

「四季主廚」蔡文洪說：「秋季菜單裡，我特別準備這道【頭屋菜甫煎蛋】，跟台式傳統的菜脯蛋有些不同，香港人也用菜甫煎蛋，但是口味比較清淡，吃的是菜甫的香氣與口感，這道菜的重點在火侯的掌握，必須油而不膩，把菜甫的香氣鎖在蛋皮中，表皮又得酥脆，才稱得上是到功夫料理。」

【食材建議】

頭屋菜脯、雞蛋、青蔥

【烹調工序】

步驟一：頭屋菜脯預先炒熟去鹹，
步驟二：蛋、蔥、菜脯拌勻下鍋，
步驟三：熱鍋油豐，小心翻蛋面，
步驟四：煎蛋最重火候、油氣足，
步驟五：蛋面金黃酥脆、去油料，
步驟六：煎蛋時時翻面，考功夫。

【頭屋菜甫煎蛋】不同於台式配飯的菜脯蛋，港式料理取以型，但經常是魚是魚、魚也非魚，這道菜甫煎蛋看起來像是台式菜脯蛋，但是下筷入喉就大不相同，絕對是這次四季廳秋季菜單的必點佳餚。

【全國花園鄉村俱樂部】

位於苗栗苑裡的中台灣休閒地標「全國花園鄉村俱樂部」，旗下擁有餐飲品牌「四季廳」、「古斯托」。

透過舉辦國際職業錦標賽，讓全國花園鄉村俱樂部的「全國高爾夫花園球場」升級成台灣國際賽場地，
全國花園鄉村俱樂部總經理吳憲紘還運用高爾夫球場這隻母雞帶小雞，陸續將旗下營運單位「品牌化」，讓高爾夫行業營運模式脫胎換骨，令人耳目一新。

擊球會館「四季中餐廳」、休閒會館「古斯托西餐廳」與今年推出的「全國球場紅酒銀行」都有新招，原來高爾夫球場不是只能打球，可以是三代同堂全家人渡假的休閒去處，可以是高球新鮮人一天入門、一週學會的高爾夫學苑。還可以是美食饕客品酒辦活動的好去處。

【四季中餐廳-名廚說菜系列】

「蔡」有故事！是的，全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚「蔡」文洪，上菜還開講中國「菜」的故事。除了擁有一手好廚藝，四季廳港籍主廚蔡文洪還講得一口名廚經典、好菜的由來。

來自香港的主廚蔡文洪，以台灣在地新鮮食材，融合中國四大菜系特色，為您呈現創意的台灣新料理，顛覆您味覺的饗宴。除了擁有好廚藝，蔡文洪也擅長說菜，羅開高爾夫頻道特地製作一系列名廚說菜節目，帶領觀眾品嚐每一道佳餚。

春、夏、秋、冬、四季廳，「蔡」有故事！

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