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「蔡」有故事，全國秘製滷腿庫

全國球場四季廳-蔡文洪說菜系列，2016/5/29，全國花園鄉村俱樂部四季廳，苗栗苑裡，台灣

【羅開新聞中心Thomas苗栗採訪報導】

「腳庫」也稱為「蹄膀」，是豬腿靠上肢的部位，瘦肉較多，帶筋有嚼勁，外皮Q彈不油膩，好吃順口真美味。

中台灣的全國花園鄉村俱樂部是知名的高球休閒地標，連續幾年接辦台巡開幕戰，媲美五星級飯店的度假會館、四季中餐廳與古斯托西餐廳的美食更是遠近聞名，吸引不少名人、饕客前來。全國花園球場是前副總統蕭萬長最喜歡的球場之一。蕭先生在這留下不少足跡，休閒會館有他題的字，擊球會館四季廳有道料理【全國秘製滷腿庫】，也因為蕭先生每來必點而聞名。

四季中餐廳的【全國秘製滷腿庫】被暱稱為「副總統最愛的腿」。這道美食是四季主廚蔡文洪以獨門特調醬汁，精心熬煮的美味佳餚。「腳庫」也稱為「蹄膀」，是豬腿靠上肢的部位，瘦肉較多，帶筋有嚼勁，外皮Q彈不油膩，好吃順口真美味。

先將「蹄膀」炸至金黃色，炒糖滷煮上色，糖炒後的焦香、糖香，滷入肉質中，加入紹興酒，還有其他辛香料，費工多層次的烹煮，入口帶來一層一層的香氣與不同的滋味。

「腳庫」是台灣美食的代表料理，婚宴節令蹄膀是桌面主角，因而「蹄膀」成了全家團圓的印象。

【食材建議】

豬前腿肉（蹄膀/腳庫）、蔥、薑、蒜、八角、桂皮、醬油、紹興酒、水、糖

【烹調工序】

步驟一：將蹄膀洗淨，豬毛拔淨，
步驟二：接著把蹄膀炸至金黃色，
步驟三：再把蹄膀和材料加水煮，
步驟四：以慢火把蹄膀滷到全熟。
步驟五：大火煮出膠質烹調完成。

【全國秘製滷腿庫】吃法百變，單吃、搭酒，甚至當成刈包餡，都相當可口對味。全國花園鄉村俱樂部四季廳在即將推出的居家美食宅配服務，以真空包裝這道美味料理，讓全國球場美食在家都吃得到。

【全國花園鄉村俱樂部】

位於苗栗苑裡的中台灣休閒地標「全國花園鄉村俱樂部」，旗下擁有餐飲品牌「四季廳」、「古斯托」。

透過舉辦國際職業錦標賽，讓全國花園鄉村俱樂部的「全國高爾夫花園球場」升級成台灣國際賽場地，
全國花園鄉村俱樂部總經理吳憲紘還運用高爾夫球場這隻母雞帶小雞，陸續將旗下營運單位「品牌化」，讓高爾夫行業營運模式脫胎換骨，令人耳目一新。

擊球會館「四季中餐廳」、休閒會館「古斯托西餐廳」與今年推出的「全國球場紅酒銀行」都有新招，原來高爾夫球場不是只能打球，可以是三代同堂全家人渡假的休閒去處，可以是高球新鮮人一天入門、一週學會的高爾夫學苑。還可以是美食饕客品酒辦活動的好去處。

【四季中餐廳-名廚說菜系列】

「蔡」有故事！是的，全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚「蔡」文洪，上菜還開講中國「菜」的故事。除了擁有一手好廚藝，四季廳港籍主廚蔡文洪還講得一口名廚經典、好菜的由來。

來自香港的主廚蔡文洪，以台灣在地新鮮食材，融合中國四大菜系特色，為您呈現創意的台灣新料理，顛覆您味覺的饗宴。除了擁有好廚藝，蔡文洪也擅長說菜，羅開高爾夫頻道特地製作一系列名廚說菜節目，帶領觀眾品嚐每一道佳餚。

春、夏、秋、冬、四季廳，「蔡」有故事！

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