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「蔡」有故事，百花玉荷包

全國球場四季廳-蔡文洪說菜系列，2016/5/20，全國花園鄉村俱樂部四季廳，苗栗苑裡，台灣

【羅開新聞中心Thomas苗栗採訪報導】

鮮嫩多汁、渾圓飽滿的玉荷包，加上口感極佳的百花（蝦漿），一口食用，百般滋味湧現。

「荔枝」古時候又稱「離枝」，因為它只要一離開樹枝，則保鮮不易。白居易的〈荔枝圖序〉提到︰「若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四、五日外，色香味盡去矣。」荔枝得新鮮食用，入菜則有不同風味。全國花園鄉村俱樂部四季廳的【百花玉荷包】，以玉荷包鑲入百花餡，鮮嫩多汁、渾圓飽滿的玉荷包，加上口感極佳的百花（蝦漿），一口食用，百般滋味湧現。

相傳，唐玄宗為了取悅楊貴妃，派人由嶺南用驛站快馬運送，一站緊接一站，為楊貴妃千里送荔枝。博美人一笑。正所謂：「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。」「妃子笑」據說就是台灣稱綠荷包或玉荷包的這個品種，果皮青紅，個大，肉色有如白蠟，脆爽而清甜。

荔枝何幸跟美人有了關係，卻也不幸的惹上了不少罵名。

【食材建議】

玉荷包、百花（蝦漿）、綠芥蘭、胡蘿蔔、蛋。

【烹調工序】

步驟一：新鮮草蝦用刀去沙線，製成百花漿，
步驟二：新鮮玉荷包剝皮去仔，塞入百花漿，
步驟三：接著將【百花玉荷包】進蒸籠蒸熟，
步驟四：綠芥蘭過水川燙，以瓷盤擺飾備用，
步驟五：高湯調味後，加入蛋白與胡蘿蔔泥，
步驟六：將胡蘿蔔泥高湯淋上【百花玉荷包】。

荔枝是夏天的水果，台灣荔枝品種以黑葉（仔較大）與玉荷包（仔很小）最大宗。五、六月是玉荷包的產期，晚一點到四季廳點【百花玉荷包】，可能就只剩下【百花黑葉】了。

【全國花園鄉村俱樂部】

位於苗栗苑裡的中台灣休閒地標「全國花園鄉村俱樂部」，旗下擁有餐飲品牌「四季廳」、「古斯托」。

透過舉辦國際職業錦標賽，讓全國花園鄉村俱樂部的「全國高爾夫花園球場」升級成台灣國際賽場地，
全國花園鄉村俱樂部總經理吳憲紘還運用高爾夫球場這隻母雞帶小雞，陸續將旗下營運單位「品牌化」，讓高爾夫行業營運模式脫胎換骨，令人耳目一新。

擊球會館「四季中餐廳」、休閒會館「古斯托西餐廳」與今年推出的「全國球場紅酒銀行」都有新招，原來高爾夫球場不是只能打球，可以是三代同堂全家人渡假的休閒去處，可以是高球新鮮人一天入門、一週學會的高爾夫學苑。還可以是美食饕客品酒辦活動的好去處。

【四季中餐廳-名廚說菜系列】

「蔡」有故事！是的，全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚「蔡」文洪，上菜還開講中國「菜」的故事。除了擁有一手好廚藝，四季廳港籍主廚蔡文洪還講得一口名廚經典、好菜的由來。

來自香港的主廚蔡文洪，以台灣在地新鮮食材，融合中國四大菜系特色，為您呈現創意的台灣新料理，顛覆您味覺的饗宴。除了擁有好廚藝，蔡文洪也擅長說菜，羅開高爾夫頻道特地製作一系列名廚說菜節目，帶領觀眾品嚐每一道佳餚。

春、夏、秋、冬、四季廳，「蔡」有故事！

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