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「蔡」有故事，古老肉變咕咾肉

全國球場四季廳-蔡文洪主廚說菜系列，2016/3/12，全國花園鄉村俱樂部四季廳，苗栗苑裡，台灣

【羅開新聞中心Thomas苗栗採訪報導】

全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚蔡文洪說：「『糖醋咕咾肉』是廣東人家喻戶曉的一道家常料理，幾乎各個餐館都能看到這道菜。」

廣東菜有道【咕咾肉】相當有名。咕嚕肉的名稱有多種傳說：有的說這菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人食指大動、味蕾大開，咽喉禁不住「咕嚕、咕嚕」的吞著口水，因而有了「咕嚕肉」這名。另一個傳說是指這道菜歷史悠久，是古時候的人吃的肉，故稱為「古老肉」，後人輾轉成了「咕咾肉」。

全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚蔡文洪說：「『糖醋咕咾肉』是廣東人家喻戶曉的一道家常料理，幾乎各個餐館都能看到這道菜。」「相傳古時候的人，除了有錢人，一般人家只在逢年過節才會買肉來吃，平時買塊豬肥油煉油，油平日用來燒菜，練過油的豬油渣丟掉可惜，變將肥油渣再炸過，當作肉來吃。」

「後來的人，加入糖、醋去腥味，又覺得肉的顏色頗為單調，再加入番茄醬調色，最後加了山楂去油膩，逐漸變成色、香、味兼具的一道佳餚，酸酸甜甜的極為可口，是歐美人士最熟悉的中國菜之一。由於這道菜的歷史悠久，所以稱為古老肉，外國人講中國話發音不準，唸成「咕嚕肉」，就成了如今的菜名。」

由於清朝時，歐美人士到中國最先接觸的就是廣東地區，順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們的歡迎。另一方面，廣東人也是最早僑居歐美地區的中國人，並於當地開設粵菜餐館，使咕嚕肉普及起來。

這道菜就此廣見於各地的唐人街餐館，醬汁也演變為今日人人都喜愛的糖醋醬汁，主要的食材部分，也由早期油質豐富的豬肉渣，改為豬梅花肉、海鮮、雞肉、牛肉等，更從家常菜晉升為餐廳星級佳餚。

【食材建議】

咕嚕肉通常使用豬的梅花肉。配料有青椒、紅椒、洋蔥及菠蘿。「咕嚕汁」則以茄汁、山楂、砂糖及檸檬汁等煮成。

【烹調工序】

步驟一：先將梅花肉加蛋，並均勻裹上太白粉，入鍋油炸至金黃酥脆般
步驟二：再將青椒、紅椒、洋蔥、菠蘿等配料下鍋炒香
步驟三：最後放入咕咾汁，把炸好的梅花肉快速翻炒即可

這道咕咾肉是粵菜經典菜色，是饕客以菜譜定廚師手藝的必點佳餚，品古老肉、念古人巧思，別有一番滋味在心頭。眼前球場美景，佳餚入口，悠閒生活莫過於此，人生大小事，都在這個念頭轉過。

【全國花園鄉村俱樂部】

位於苗栗苑裡的中台灣休閒地標「全國花園鄉村俱樂部」，旗下擁有餐飲品牌「四季廳」、「古斯托」。

透過舉辦國際職業錦標賽，讓全國花園鄉村俱樂部的「全國高爾夫花園球場」升級成台灣國際賽場地，
全國花園鄉村俱樂部總經理吳憲紘還運用高爾夫球場這隻母雞帶小雞，陸續將旗下營運單位「品牌化」，讓高爾夫行業營運模式脫胎換骨，令人耳目一新。

擊球會館「四季中餐廳」、休閒會館「古斯托西餐廳」與今年推出的「全國球場紅酒銀行」都有新招，原來高爾夫球場不是只能打球，可以是三代同堂全家人渡假的休閒去處，可以是高球新鮮人一天入門、一週學會的高爾夫學苑。還可以是美食饕客品酒辦活動的好去處。

【四季中餐廳-名廚說菜系列】

「蔡」有故事！是的，全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚「蔡」文洪，上菜還開講中國「菜」的故事。除了擁有一手好廚藝，四季廳港籍主廚蔡文洪還講得一口名廚經典、好菜的由來。

來自香港的主廚蔡文洪，以台灣在地新鮮食材，融合中國四大菜系特色，為您呈現創意的台灣新料理，顛覆您味覺的饗宴。除了擁有好廚藝，蔡文洪也擅長說菜，羅開高爾夫頻道特地製作一系列名廚說菜節目，帶領觀眾品嚐每一道佳餚。

春、夏、秋、冬、四季廳，「蔡」有故事！

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