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「蔡」有故事，全國球場毛家菜

全國球場四季廳-蔡文洪說菜系列，2016/2/9，全國花園鄉村俱樂部四季廳，苗栗苑裡，台灣

【羅開新聞中心Thomas苗栗採訪報導】

【毛家肉】這道料理菜的琥珀色澤，不是用醬油，而是來自炒過的焦糖兌水的料理糖水。

【毛家肉】這道湖南料理因為是海峽對岸中國主席毛澤東最愛吃的料理之一，因此以「毛家」為菜名。有趣的是，這道看是以醬油染色的肉料理，其實是沒有放醬油的。

全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚蔡文洪說：相傳毛澤東起初是吃醬油的，他家還一度開過醬油作坊，存有一缸一缸的醬油。在一次蓋子偶然打開的時候，他發現醬油缸的上頭，飄浮著一層浮動的蛆，不看沒事，看了就感到不舒服，毛澤東從此就再也不碰醬油了。

所謂一方水土養一方人，身為中國革命領袖，毛澤東給人的形象就是勞動人民的本色，生活很儉樸，「毛家肉」的食材十分家常，但是廚師技藝，刀工、火侯掌握，影響這道菜的成敗。

湖南人與四川人一樣，熱愛辣椒、無辣不歡，不過辣菜在四季廳稍微有了改變，台灣的氣候跟中國有很大的不同，四面環海的台灣水氣充足，春、夏、秋、冬氣候，在台灣四季並不哪麼明顯，不過，畢竟辣菜還得辣得有層次才是上等工夫。

【毛家肉】這道料理菜的琥珀色澤，不是用醬油，而是來自炒過的焦糖兌水的料理糖水。

【作法】

1.五花肉用刀要片成剛好一口脆的尺寸，
2.蔗糖主要是上色，肉色方呈淡紅琥珀，
3.先用大火熱鍋，刷過清水，舀入新油，
4.肉先炸到皮酥肉脆，接著肉起鍋過油，
5.接著悤、薑、蒜與辣椒爆香，調辣度，
6.將肉入鍋，加酒、水、鹽、白糖調味，
7.起鍋前，將蔥白、蔥葉入鍋完成料理。

湖南簡稱「湘」，「毛家肉」這道湘菜料理，入口的感受是「鮮、香、辣」。

三、兩好友，球敘後，坐在四季廳吃著美味料理，面向全國球場收尾的第九、第十八洞果嶺，看別人推不進洞，人生得意不過如此。

【全國花園鄉村俱樂部】

位於苗栗苑裡的中台灣休閒地標「全國花園鄉村俱樂部」，旗下擁有餐飲品牌「四季廳」、「古斯托」。

透過舉辦國際職業錦標賽，讓全國花園鄉村俱樂部的「全國高爾夫花園球場」升級成台灣國際賽場地，
全國花園鄉村俱樂部總經理吳憲紘還運用高爾夫球場這隻母雞帶小雞，陸續將旗下營運單位「品牌化」，讓高爾夫行業營運模式脫胎換骨，令人耳目一新。

擊球會館「四季中餐廳」、休閒會館「古斯托西餐廳」與今年推出的「全國球場紅酒銀行」都有新招，原來高爾夫球場不是只能打球，可以是三代同堂全家人渡假的休閒去處，可以是高球新鮮人一天入門、一週學會的高爾夫學苑。還可以是美食饕客品酒辦活動的好去處。

【四季中餐廳-名廚說菜系列】

「蔡」有故事！是的，全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚「蔡」文洪，上菜還開講中國「菜」的故事。除了擁有一手好廚藝，四季廳港籍主廚蔡文洪還講得一口名廚經典、好菜的由來。

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