從地中海到高地區，從聖維多瓦山到尼斯海岸，普羅旺斯擁有一個非常獨特的釀酒世界。大自然的韻律存在於普羅旺斯的色彩與氣味之中，而從葡萄酒中反映出了土壤、氣候及釀造的人們。由生動活潑的粉紅酒、白酒到強勁單寧的紅酒之中，我們感受到了普羅旺斯的風韻。
普羅旺斯丘-Côtes de Provence面積 19,000 公頃，涵蓋了從艾克斯-普羅旺斯（Aix-en-Provence）到尼斯（Nice）數個不同的區域。此區的土壤鬆散容易穿透，少有腐質土而富含卵石，低降雨量及當地特有的密斯托拉強風都給予葡萄最好的生長條件。由於這些上天特別恩賜的條件，使得普羅旺斯成為一個優美的國度。
由於天賜的土壤、氣候以及種植者的技術，普羅旺斯丘得以生產出色的葡萄酒，且涵蓋三種顏色型態。每年一億瓶的產量使得普羅旺斯丘成為法國第五大產量的法定產區。生產有80%的粉紅酒，16%的紅酒以及4%的白酒。 |
2600 年的釀酒歷史
早在西元前600年，葡萄種植就被腓尼基人引進了法國，他們當時釀造的是粉紅酒。後來羅馬人大量引進了新的葡萄品種以及更先進的釀酒技術。中世紀期間，依蓮納-普羅旺斯（Eleanor de PROVENCE）將普羅旺斯葡萄酒帶往倫敦，不久她成為英國的皇后，本區葡萄酒的名聲於是拓展到法國以外的地方。十七、八世紀時，普羅旺斯葡萄酒亦是法國國王們最喜愛的酒款之一。
到了十九世紀，這裡的葡萄園才被稱為「普羅旺斯丘」(Côtes de Provence)，不過一直到接下來的一個世紀才贏得全球消費者的芳心。1955年國家法定產區管制局認可分級制度（Cru Classés），有23家酒莊得以入級。直至今日，普羅旺斯丘再度活躍於世人面前，這些都歸功於釀造者的技巧以及當地獨特的地理氣候條件。 |
土壤、地理結構及微小氣候
普羅旺斯丘（Côtes de Provence AOC）這個法定產區並不是涵蓋整個普羅旺斯地區，只有符合特定自然條件的葡萄園才會被納入在面積大約19,000公頃的產區範圍裡。土壤、氣候及地理的組成條件，也就是我們常談到的「風土條件」（Terroir），只有符合這些條件才有資格被納入到法定產區（AOC）這個等級裡。這些葡萄園被國家法定產區管制局（INAO）明確地劃分出來並且以行政法規嚴格地控管。
葡萄園從隆河口省（Bouches du Rhône）到濱海阿爾卑斯省（Alpes Maritimes）依照地理氣候的差異，可以分成以下五個區域：
●多石灰的高地區（Haut Pays）
●莫賀（Maures）高地邊緣帶，富含生成於古生代沙質黏土的內谷地區（Vallée Intérieure）
●沿海地區（Bordure Maritime）擁有古老的頁岩及花崗土
●玻榭巴桑（Bassin du Beausset）多石灰質土壤
●聖維多瓦山（Montagne Sainte-Victoire）富含陶土的沙岩
普羅旺斯丘產區就像其他高品質的產區一樣，都有容易穿透、多石塊、少腐殖質土壤等適合葡萄生長的特點。 |
理想的氣候條件
此區的年降雨量大約600公釐，雨季分為兩個時期：秋天，採收後的水氣使土壤更新；春天，適當的雨水有助於新芽的生長。
時常吹襲當地的密斯托拉風，是地中海地區特有既乾又冷的強風，它可以清理葡萄樹，也有去除疾病的效果。
最後，本區早來的春天可以刺激葡萄樹開花，炎熱的夏天可幫助葡萄的成熟。 |
精巧的粉紅酒：不甜、果香、雅致
普羅旺斯丘的粉紅葡萄酒是一種釀造藝術，成功的粉紅葡萄酒完全取決於釀造浸泡期間與深色葡萄皮接觸的時間，而這個過程完全仰賴釀造者細心的掌控。一瓶瓶擁有明亮色澤，具有特色的普羅旺斯丘粉紅葡萄酒就是這樣被釀造出來的，不僅如此，它還擁有細緻、果香味及協調感…，總之, 是一種源自葡萄酒的優美與高雅。
適飲的溫度建議控制在8-10°C，它可以被用來當成餐前酒或搭配任何一道菜餚，特別是法國美食或各國美食，當然包括普羅旺斯當地料理，尤其是近年流行以亞洲食材延伸的複合式創意料理，其口感清淡、菜色多樣，與普羅旺斯丘的粉紅酒為不錯的搭配組合。 |
稀有卻極其別緻的白酒
普羅旺斯丘的白酒是以傳統的「Blanc de Blancs」方法釀造，也就是只採用白葡萄品種釀造而成的白酒。如同釀造粉紅酒與紅酒一樣，種植者依照自然條件以其所期待的品質選種特定的葡萄品種，在品質上這些葡萄酒可表現出柔細、活潑、清澈及均衡。此區的白酒產量並不大，不過它們多半呈現迷人的金黃色以及高雅的香氣，令人回味無窮。適飲的溫度建議控制在8-10°C，濃郁的果香及細緻的口感，非常適合搭配魚類及帶殼海鮮類佳餚。 |
經典的紅酒
普羅旺斯丘的紅酒是遵循傳統古法釀造的，同時引進最先進的技術以釀造出最香醇葡萄酒。依照地理環境與釀造者的不同，它可以是一瓶富有紅色漿果香氣，清新柔順的紅酒，也可以是一瓶經過橡木桶培養，帶有深邃香氣、口感濃厚的陳年酒款。年輕易飲的紅酒適飲溫度建議控制在14-16°C，而陳年酒款建議控制在16-18°C。搭配野味、佐醬料肉類菜餚及乳酪都是不錯的選擇。
細心挑選的葡萄品種：
在選用葡萄品種時，酒農們會遵照以下三個原則：
．注意當地氣候與土壤的協調
．遵守地區傳統的釀造方法
．檢視所有條件的組成以生產出酒體、香氣及顏色均達到最佳平衡的葡萄酒
紅酒與粉紅酒－主要採用的葡萄品種有格那希-Grenache、希哈-Syrah、仙梭-Cinsault、慕維得爾-Mouvèdre、卡本內-Cabernet、加利濃-Carignan及提布宏-Tibouren。
白酒－則為侯爾-Rolle、榭密雍-Sémillon、白于尼-Ugni Blanc及克雷耶特-Clairette。 |
普羅旺斯佳肴與葡萄酒的搭配~普羅旺斯繽紛的協奏曲
普羅旺斯的菜肴就如它的葡萄酒一樣品種豐富，或口味怪異，或溫和，或辛辣。它能令最見多識廣的美食家的味蕾為之神魂顛倒。普羅旺斯丘的葡萄酒，與本地區的美味佳餚相結合成為舉世風行的普羅旺斯美食。
粉紅葡萄酒 以其淡橙紅色或更略帶玫瑰的顏色，與不同菜肴相搭配，烘托其本色。它令人百喝不厭，能適切的襯托每道菜肴。餐前飲用，其即不太重也不太輕的口感，有十足的開胃效果。清澈、爽口、明亮，它與tapenade或鯷魚醬(anchoiade)搭配最妙不過了。當它變得更加濃郁、柔和、飽滿時，可與羅勒大蒜濃湯精緻的搭配。最後，它還不留痕跡地讓西葫蘆花的精緻香味自由流露。
紅葡萄酒 普羅旺斯的紅葡萄酒釀的活躍、果味、清爽，伴以紅酒洋蔥燒野兔等咖 |
普羅旺斯葡萄酒 小檔案：
自2004年1月起普羅旺斯葡萄酒公會(CIVP)統管三個A.O.C. ：Côtes de Provence, Coteaux Varois,Coteaux d‘Aix en Provence普羅旺斯為法國第四大葡萄酒產區普羅旺斯葡萄酒年產量 :156,000,000瓶(95%為A.O.C.等級)普羅旺斯葡萄園面積 27,300 公頃普羅旺斯共產有71%的粉紅酒，24%的紅酒以及5%的白酒。 |
普羅旺斯，一種生活的藝術與品味
