如果你是一個美食家，你最大喜悅是什麼？應該不只是遇到絕品，挑戰自己味蕾在啜飲與咀嚼間的共鳴。而是，你希望將這樣的感動，傳遞給周遭好友。尤其是看著一幫子饕客，在你的推薦下，一道道走入你安排的驚奇饗宴，隨著讚嘆、激賞，你的成就與喜悅，也就達到一種無酒自醉的酩酊。
卡拉峰，年方三十。除了天賦的敏銳，讓他得以遍嚐美食辨別五味，更重要的是，他也有孟嘗的豪放，只要是他給過好評的餐廳、美酒，絕不吝於與三五好友分享。
重點在，你是他的好友嗎？你自認品味相當嗎？還好，羅開的球友已經入了門檻。加上卡拉峰一時芳心大悅，願意和更多羅開俱樂部的好友們，來一起研究他的美食心得。這次，他以紅酒為主，告訴你，他的「紅白酒人生道」。 |
1.開胃菜：龍蝦美奶滋拌海大蝦，干貝鑲蕃茄
*伺酒：Gewurztraminer, Hugel 2001 （白酒）
這支酒是最著名的法國亞爾薩斯代表酒，擁有令人羨慕的家譜，因為酒莊主人Hans Ulrich Hugel很明智的在17世紀，選定具有葡萄酒增值潛力的Riquewhir心臟地區，種植與釀造專醇的葡萄酒，是葡萄酒玩家眼中的完美工夫酒。這款酒口感溫和、有些情緒，有微乾的喉韻。
2.湯品：帕瑪火腿野菇濃湯 |
3.前菜：香煎法國鵝肝佐濃縮陳醋汁
*伺酒：Trefethen carbernet sauvignon,1995（紅酒）
這支酒產自美國加利福尼亞的北部的Napa河谷，Trefethen酒莊擁有600英畝葡萄園和古老釀酒廠。在1968由Trefethens 購買下，原創設於1886修造的釀酒廠。這款酒的有很成熟多重的口感，成熟的carbernet葡萄酒保留年輕的野勁在初入口時的鼻顎。但順著豐富的口感下滑到喉底時，混有黑莓、黑櫻桃和李子芳香，開始釋放。讓飲者覺得最豐實的，在於這支酒完整而堅實的味覺與口感；算是經典。 |
4.主菜：焗烤犢牛肋排佐松露瑪莎拉酒醬汁／威靈頓羊里肌佐芥茉子醬汁（二選一）
*伺酒：Chateau Bourgneuf,1995
從法國亞爾薩斯白酒開始，經過加州Napa經典紅酒，走到這支法國名酒區波爾多所產製的Chateau Bourgneuf，彷彿一場挑戰口舌味蕾的奇異旅程，永遠充滿無法預期的驚喜。這支酒是85% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon所混合，最好的年份是1990, 1994, 1996。這款酒呈現優雅的深紅色及奔放活潑的香味。開瓶五分鐘內，就散發出豐富的水果與香料氣息；品嚐後可感受到李子、櫻桃與皮革的風味，而相當柔順的丹寧，更是入口圓潤，餘韻綿長，是讓人銷魂、難忘的美酒。適合搭配焗烤的紅肉；以18℃飲用最佳。
5.甜點：法式軟蛋糕
6.咖啡／紅茶 |
7.餐後酒：蘋果白蘭地(Calvados)
當美饌到了尾聲，一群饕客也被帶引到有如登陸法國諾曼第省的極致。風趣有味的店老闆適時的端出蘋果白蘭地(Calvados)，這種烈酒通常伴著咖啡喝，甚至直接加在咖啡之中。並且，有一盤爽脆的新鮮蘋果切片，讓饕客慢慢的回魂。 |
＊卡拉峰的飲酒心得：
葡萄酒友間流傳著實用的諺語：「買酒用蘋果，賣酒用乳酪。」意思是說，喝紅酒時吃塊蘋果，能清晰地嘗出紅酒中的缺陷；而乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的功效，讓人更覺愉快的品嘗。
至於伺酒的順序有一些經驗可以參考，一般而言，先開白酒後開紅酒，這也與吃西餐「先魚後肉」的規矩配合。如果開兩瓶或更多瓶的紅酒，應先飲新酒後飲陳酒，愈陳的酒愈遲飲。第三，如果開兩瓶或更多瓶的白酒，應先飲較「乾」的，再順次飲「甜」的。
即使單是「紅酒佐紅肉」，也有一定的講究。如果你用兩瓶不同的紅酒，佐兩道不同的紅肉菜式，那便應以酒身比較醇和的紅酒，佐食味比較淡的肉。比方說，吃「燜」和「燉」的肉。吃野味和調濃味稠汁的肉，宜選酒身濃郁的紅酒。 |
卡拉峰的春季宴會菜單
