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米其林主廚與Isigny的水乳交融

Isigny Sainte-Mère產品發表會，2008/11/25，台北晶華酒店Robin’s 牛排館，台北市，台灣

Thomas@俱樂部美食特派員

米其林一星餐廳Le PRESSOIR的主廚Ivan VAUTIER（伊凡‧佛提耶），2003年首度獲得米其林一星的榮譽，至今維持六年不墜。

位於法國西北部沿岸地區的Normandie（諾曼第），蘊含多項傳統與許多故事，諾曼第擁有得天獨厚的特色與歷史，其中諾曼第半島上的ISIGNY（伊欣尼）地區，這片曾經躺在海底的陸地，是歷史上最奇妙的地質型態之一。在冬天，從十月開始到隔年的春天，這裡大多數的地區被海水給覆蓋，在長達六個月的海水滋潤下，海水中的營養充分滲透到土壤裏，在海水灌溉下的牧草有極高的營養價值，讓土壤裡含有豐富的礦物鹽，碘及微量元素。神奇的牧草讓這裡飼養的牛隻，生產出聞名全球的Isigny Sainte Mère（伊欣尼）乳製品。

法國是全歐洲第二大的奶油生產國及最大奶油消費國。生產一公斤的奶油，需要二十二公升牛奶，因此奶油是營養甚高的天然食品，而且容易被人體消化和吸收，可以說是老少咸宜。奶油所含的卡路里比植物油還低，比人造奶油高，但營養成份則十分豐富，例如十克植物油(花生、橄欖或葵花油)已含有90千卡熱量；而十克人造奶油與真正奶油所含的熱量都是一樣，同為75千卡。

Isigny Sainte Mère跟Charentes-Paitou (夏朗德‧帕圖)，是法國法定產區管理局認證，掛有A.O.C.（Appelations d'Origines Contrôlée）的產品，擁有AOC認證可以確認是特定產品來自（特定產區），並且使用（當地傳統的經驗及技術）所製造，進而確保產品獨一無二的品質與特性，因此影響產品獨特的品質與特性，來自當地的地理、人文、自然等因素，以（產區命名）的產品。

代理商請來米其林主廚舉行產品發表會

代理商台灣馥恩股份有限公司，於周二（11/25）下午於台北晶華酒店二樓的Robin’s 牛排館，由米其林一星餐廳Le PRESSOIR的主廚Ivan VAUTIER（伊凡‧佛提耶），舉行Isigny Sainte-Mère產品發表會。佛提耶於2003年首度獲得米其林一星的榮譽，至今維持六年不墜。他的料理屬於摩登現代的傳統菜，曾被知名米其林三星主廚Alain Ducasse（艾倫．杜卡斯）多次公開讚賞，認為他將鄉村菜帶到國際舞台，融合經典與創新。發表會上，佛提耶主廚現場示範一些使用乳製品製成的法式醬汁作法。台灣馥恩代理的乳製品，在許多超市、賣場裡都可以買的到。

台北晶華酒店本周推出「諾曼地米其林饗宴」

除此，針對諾曼第乳製品搶攻台灣市場話題，台北晶華酒店Robin’s Grill也於本周推出「諾曼地米其林饗宴」，邀請法國新銳米其林星級佛提耶主廚施展世界級廚藝，與法國A.O.C.乳製品Isigny攜手合作，帶來口味經典道地、排盤充滿驚奇的國際級美饌，細膩精緻的烹調手法、賦予口感濃郁的諾曼地佳餚全然清新的料理風格！諾曼地米其林饗宴時間不長，十一月二十六日至三十日止只有五天，午間套餐1,100/3,000元，晚間套餐3,200/4,000元，二十七日晚間還有米其林主廚晚宴，每人4,500元。

卡門貝爾奶醬栗子湯

所需材料：Isigny卡門貝爾起司 2、Isigny UHF 鮮奶油 2Lt,、月桂葉（Bay leaves） 250g、百里香（thyme） 1把
做法：
1.將上述的卡門貝爾奶醬，趁熱放入鮮奶油發泡器中作成。
2.準備一個小玻璃杯，先放入栗子高湯再將黑木耳置入，最後擠入卡門貝爾奶醬，趁熱食用。

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