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愛在心裏口難開的山海會，剁椒海上鮮

球場私房菜系列-剁椒海上鮮，2008/10/30，全國球場四季餐廳，苗栗縣，台灣

湯瑪士@羅開俱樂部代理會長

四季廳新任主廚吳新春，可不是省油的燈。結合了『湘川』及『台菜』獨特綜合料理，也將最具特殊風味的菜色佳餚帶給饕客獨特的選擇。

高爾夫球場的餐廳，總讓球友感到「消費高級，菜色普通」。某位球隊總幹事講的好！貴、又沒有特色的，還不如到附近的土雞城，便宜吃、輕鬆消費的舒服自在。這話聽在以美食家自許的苗栗全國球場總經理吳憲紘耳裏，十分刺耳。為了破除球友這個陳年印象，吳憲紘特地要自家球場餐廳，把中國美食一道道出菜在這座山居球場。

愛吃、也懂吃，對於如何把好吃的菜色，弄到球場的菜單上甚為自豪的吳憲紘，明明是山裏的球場餐廳，他硬要賣活魚生魚片，點道剁椒海魚，廚師還會問你想要幾度辣，聽說冬天還要推麻辣火鍋。沒錯，這年頭，到魚港吃海鮮已經不夠酷了！比較誇張的是到海邊吃山產，上山吃深海活海鮮。人生苦短，何必樣樣都合理、事事都小心。

結合了『湘川』及『台菜』獨特綜合料理

老闆交代、使命必達的四季廳新任主廚吳新春，可不是省油的燈。這位曾任職於台北福華飯店、中國飯店、一家餐廳等…。廚藝資歷超過二十三年頭，也許大家會認為能當餐廳主廚年紀應該不小了！其實閒聊中，發現主廚也不過四十初頭、看起來就像個年輕小伙子，其因主廚從小對於料理這門學問始終充滿著熱忱與好奇，當吳主廚接觸餐飲後，開始研究著來自不同地方且代表出地方風味的特色料理，也因長時間對料理的研究，也因此讓主廚結合了『湘川』及『台菜』獨特綜合料理，也將最具特殊風味的菜色佳餚帶給饕客獨特的選擇。

每天由吳主廚親自嚴選新鮮、優質食材、烹調出最具湘川味及台菜美饌，精緻的盤飾襯托出屬於您的佳餚、滿足您的味蕾需求、刺激您的味覺神經。此外主廚特別推薦，具湘川特色之拿手菜如下：南黃明蝦盅、左宗棠雞、剁椒海魚、東坡脆皮雞、黑椒羊小排、富貴雙方、生菜明蝦鬆等…

將不定期推出各式『東方特色料理』，如您想品嚐主廚精湛獨特的手藝，也可任由主廚為您精心調配色香味美佳餚，歡迎您來嚐鮮喔！

【全國球場私房菜】

剁椒海上鮮
材料：
1.新鮮海魚一隻（20兩）
2.紅辣椒6兩、朝天椒2根、白豬油1兩、蒜仁1兩、花椒少許
作法：
步驟1.將材料2，用糖、鹽，醃漬二十四小時備用。
步驟2.新鮮海魚用涼冰水過水瀝乾。
步驟3.鋪上醃漬好的辣椒，靜置三十分鐘後，再蒸上十二分鐘即可。

【主廚小檔案】
本名：吳新春
封號：阿春師
現任：苗栗全國球場四季廳主廚
經歷：台北福華飯店、中國飯店、一家餐廳等

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