主題館選擇   Yahoo名家專欄   羅開讀者球隊   羅開學院球隊   高球旅遊中心   兩岸新密使   Gourmet of Golf world Gourmet of Golf world活動剪影  法國AOC乳酪，讓您安心吃好吃 法國AOC乳酪盛宴，2008/10/9，滿舍法式料理，台北市˙台灣 Thomas@俱樂部美食特派員　cheese圖/法國美食協會提供 乳酪也散發自己產地的獨特風味。乳酪就像是它產地的親善大使，向人們訴說自己出生地的萬種風情…… 受中國毒奶粉事件波及，台灣衛生署決定將國內三氯氰胺的檢驗標準，拉高到世界最安全的規格「驗有，即下架！」以杜為反對而反對的綠立委之口。影響所及，許多國外知名奶品業者紛紛中箭落馬，在消費者都對乳製品，避之而不及的時候，愛吃、懂得吃的您，對香純濃滑的乳製品是否仍難抗拒！但是，吃什麼才安全呢？ 以擁有傳統、純淨、天然的乳酪，聞名的法國AOC乳酪業者，向來以最優規格的乳製品為傲。為了滿足台灣饕客們挑剔的嘴，並且呈上最安心的乳製品。特地委託法國食品協會在台灣地區舉行一系列的法國乳製品推廣活動。 今年，法國食品協會再度邀請法國乳酪推廣大使Mr. Tugdual Debethune (杜達爾‧德貝頓)來台獻技，十月九日特地於滿舍法式料理餐廳與主廚郭滿惠老師，有段「法國乳酪遇到台灣食材」的法國AOC乳酪盛宴的魔幻對話。德貝頓曾於法國米其林二星餐廳Armes de France擔任過餐廳部門主廚，並擁有L’ESHOR廚藝學校BAC， BEP和 CAP三種文憑的廚藝教師，是法國乳製品公會訊息推廣中心所屬Cercle Culinaire de Renne（漢娜廚藝學校）的廚藝顧問。乳酪盛宴由德貝頓主講，與郭滿惠共同帶領愛吃客體會乳酪入菜的奇妙滋味。 乳酪就像是它產地的親善大使，向人們訴說自己出生地的萬種風情 乳酪不只是美味而已，在法國，乳酪不只是扮演讓飲食生活多采多姿的角色而已。乳酪當中蘊含了歷史、地理與人文。是古人製酪技藝與今人創意的綜合體。正如同葡萄酒、橄欖油，或者產自特定地區的食材……乳酪也散發自己產地的獨特風味。乳酪就像是它產地的親善大使，向人們訴說自己出生地的萬種風情…… 而法定產區認證（Appellation d’Origine Contrôlée ; AOC）是農產品產地與風味的保證。這個制度從1919年開始建立。只有遵循代代相傳的製造技藝製造出的產品，才能獲得產區認證的標章。這些獲得標章的乳酪，都是在特定產區範圍之內製造的高品質農產品。一個獲得法定產區認證的乳酪，都是「當地製造，別處沒有！」原料的取得與產品的製造都是在特定地區進行，並且遵循規範製造而成的農產品的乳酪。 其意義在確保一個地區的產品帶有獨特的品質與風味，這項獨特的產地風味是其他產區所沒有的。可以說，是一個地區的自然環境與人文條件構成了產區的風味特徵。能夠獲得此項認證的農產品，都必須符合所謂的生產規範 ：在特定地區生產、在特定生產條件下進行製造、擁有生產控管單位、接受國家法定產區管理局的監督，所以，並不是每一種乳酪都有「法定產區認證 (AOC) 」！ 有AOC標緻的乳製品，受到更多的限制及監督 最近由於新聞事件的渲染，乳製品的安全問題，已經到了令人擔憂，甚至於望而卻步、聞之色變的地步。消費者永遠都無法知道，吃進肚子的這些美味的乳製品的原料來源，是否是安全、有保障的。而法國乳製品則是從原料到成品的過程，都在 「追溯系統」的監督下穩定進行，由於，乳酪是需要新鮮，純淨的乳汁才能夠製做的產品，所以消費者可以安心的食用，加上有AOC標緻的乳製品，在生產的過程中，又受到更多的限制及監督，不但風味道地，讓愛吃的您也可以吃的安心吃好吃。 法國生產乳酪的歷史久遠 台灣區總經理童雪筠表示，「現今在法國有四十四款AOC乳酪，兩款AOC 奶油及一款AOC鮮奶油，在這些產品的包裝上，都可以發現這個專屬的標章。」消費者在國內的一般超市，及乳酪現切櫃中也不難買到AOC的乳酪。童雪筠強調，並非沒有AOC標誌的法國乳酪就代表不好，AOC所代表是乳酪與風土及歷史的關係。法國生產乳酪的歷史久遠，有些乳酪出現的歷史已久，或只有在某個地理環境才能生產的出來，為了要遵守傳統的製造過程，基於這個原因它有AOC的標示，而AOC的意義就注重在傳統的傳承。 因此，法國的食品安全的管制是不分產品的價格，都要遵其嚴格的法規，而近幾世紀才出現的，或工業化方式所生產的乳酪，並不代表就不好吃，只能說，有人喜歡阿嬤料理中的家鄉老滋味，有人喜歡好餐廳所做的美食佳餚，看起來都好吃，只是看您尋找什麼！建議美食客多多嚐試不同口味，才能找到你最喜好的味道！ Tartine de St.Jacques au Comté AOC 鮮拌干貝鞏德AOC乳酪開胃小點 .......................................................................................................................  更多Gourmet of Golf world活動剪影  全國春節打球趣，古斯托、四季廳初二迎財神  全國高爾夫球場賣店美食，低碳無毒鮮蔬包受歡迎（影音新聞）  全國花園球場美食之旅，尾牙春酒備受歡迎（影音新聞）  全國花園球場打球後，把「健康、幸福」帶回家  全國球場尾牙、圍爐受歡迎，新春不打烊（影音新聞） 更多Gourmet of Golf world活動剪影 Lookgolf Online Copyright ©2003.  《羅開高爾夫頻道》版權所有 羅開數碼有限公司。轉載必究 Lookgolf.com, All Rights Reserved Power by Lookgolf.net.tw / Best Viewed in 1,024x768