「蔡」有故事，溫公素菜煲
現代人吃好、吃巧、還要吃出健康。位於中台灣的高球休閒地標-全國花園鄉村俱樂部，擊球會館二樓的「四季廳」以中華料理聞名球界，來自香港主廚蔡文洪強調養生料理，【溫公素菜煲】雖然是一道傳統老菜，加入台灣在地的季節時蔬，竹笙、杏鮑菇、娃娃菜、木耳、腐竹和冬粉，運用廣東、香港常見的煲仔菜作法，在台灣受到老饕們的喜愛，這道菜主要秘訣在利用南乳醬和純蔬菜湯的調味，讓其他食材充分展現口感。[詳全文] |
四季主廚蔡文洪說菜-溫公素菜煲（影音新聞）
全國花園鄉村俱樂部四季廳，專營中國菜，來自香港的主廚蔡文洪，除了擁有好廚藝，也擅長說菜。羅開高爾夫頻道製作一系列名廚說菜節目，帶領觀眾品嚐每一道佳餚。本集節目介紹【溫公素菜煲】，以台灣在地的季節時蔬，包括花椰菜、玉米筍、杏鮑菇、油條、竹笙、冬粉等食材，運用廣東常見的煲仔菜作法，這道菜主要秘訣在於利用南乳醬和純蔬菜湯的調味，讓食材充分展現口感。[詳全文] |
「蔡」有故事，湖南「回鍋」豆腐煲
所謂「回鍋」，是「再次烹調」的意思。豆腐有很多種吃法，可以清燉，可以做湯，還可以涼拌，但是最下飯的還是回鍋豆腐，蛋豆腐煎的兩面金黃焦香，再配以其他作料燒製成煲，味道濃郁美味你不可錯過。湖南回鍋豆腐煲的菜品外焦裡嫩，鮮鹹微辣，在炎熱的夏季，非常受到歡迎。[詳全文] |
四季主廚蔡文洪說菜-湖南回鍋豆腐煲（影音新聞）
本集節目介紹【湖南回鍋豆腐煲】，這道菜是從川菜有名的回鍋肉巧思改良而成，運用回鍋肉的工序，將主角從肥豬肉改成蛋豆腐，加入湖南臘肉的獨特香氣，烹煮出這道獨特風味的湖南回鍋豆腐煲。[詳全文] |
四季主廚蔡文洪說菜-江南百花雞（影音新聞）
全國花園鄉村俱樂部四季廳，專營中國菜，來自香港的主廚蔡文洪，除了擁有好廚藝，也擅長說菜。羅開高爾夫頻道製作一系列名廚說菜節目，帶領觀眾品嚐每一道佳餚。本集節目介紹【江南百花雞】，這是一道很有趣的料理，這道菜乍看是一隻攤平的雞，其實似雞而非雞，除了雞皮完整，雞骨已被剔除，底下那層肉，是蝦膠和雞湯調和成形。吃起來有炸雞皮的酥脆口感，上雞下蝦的味道極為融洽，十分美味。[詳全文] |
「蔡」有故事，似雞非雞的江南百花雞
【江南百花雞】是一道很有趣的料理，整道菜乍看是一隻攤平的雞，仔細端詳才發現這雞已不是雞，除了雞皮完整，雞骨已被剔除，底下那層肉，是蝦膠和雞湯調和成形。這道菜是廣東四大名菜之一，據說是早期廣州四大酒家-文園酒家的招牌菜，其他三道則是大三元「六十蚊大裙翅」、南園「蠔皇鮑甫」與西園「鼎湖上素」。[詳全文] |
四季主廚蔡文洪說菜-糖醋咕咾肉（影音新聞）
本集節目介紹【糖醋咕咾肉】，廣東菜中，咕咾肉相當有名。咕咾肉又稱咕嚕肉，名稱由來有多種傳說，相傳這道菜上菜時香氣四溢，令人食指大動，咽喉忍不住咕嚕、咕嚕地吞著口水，因而有了「咕嚕肉」這個名稱。另一個傳說是指這道菜歷史悠久，是古時候的人吃的肉，故稱為「古老肉」，後人輾轉成了「咕咾肉」。[詳全文] |
四季主廚蔡文洪說菜-湖南毛家肉（影音新聞）
本集節目介紹【湖南毛家肉】，這道湖南料理因為是中國主席毛澤東最愛吃的料理之一，因此以「毛家」為菜名。相傳戰亂時期，毛澤東時常擔心戰役而食不下嚥，但如果傳來勝利的消息，毛澤東就會吃紅燒肉。毛澤東不喜歡吃醬油，因此看似醬油染色的毛家肉，其實是沒有放醬油的，而是用炒過的焦糖做為醬汁。[詳全文] |
「蔡」有故事，古老肉變咕咾肉
廣東菜有道【咕咾肉】相當有名。咕嚕肉的名稱有多種傳說：有的說這菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人食指大動、味蕾大開，咽喉禁不住「咕嚕、咕嚕」的吞著口水，因而有了「咕嚕肉」這名。另一個傳說是指這道菜歷史悠久，是古時候的人吃的肉，故稱為「古老肉」，後人輾轉成了「咕咾肉」。全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚蔡文洪說：「『糖醋咕咾肉』是廣東人家喻戶曉的一道家常料理[詳全文] |
四季主廚蔡文洪說菜-片皮櫻桃鴨（影音新聞）
全國花園鄉村俱樂部四季廳，專營中國菜，來自香港的主廚蔡文洪，除了擁有好廚藝，也擅長說菜。羅開高爾夫頻道製作一系列名廚說菜節目，帶領觀眾品嚐每一道佳餚。本集節目介紹【片皮櫻桃鴨】，提供桌邊片鴨服務的片皮櫻桃鴨，嚴選肉嫩油豐、鴨胸厚實肥大的宜蘭櫻桃鴨。一鴨三吃，第一吃為「片皮」，第二吃可選擇「生菜炒鴨鬆」、「銀芽炒鴨絲」或「薑蔥炒鴨件」，第三吃則是「白菜豆腐鴨湯」。[詳全文] |
